Ghé thăm Nam Phi xa xôi, các du khách sẽ được khám phá một đất nước hoang dã với thiên nhiên phóng khoáng, mộc mạc. Không chỉ thế, ẩm thực chính là nét độc đáo của riêng Nam Phi với bạn bè quốc tế. Trong danh sách những món ăn “phải giới thiệu với du khách”,  Bobotie luôn là một cái tên nằm trong top đầu.

Bobotie là gì?

Bobotie là tên gọi của một món ăn miền Nam của đất nước Nam Phi. Món ăn này gồm thịt bằm băm nhỏ nướng cùng trứng phủ lên trên. Như hầu hết những món ăn Nam Phi khác, Bobotie được ướp khá cay, có thể kết hợp với trái cây sấy như nho khô.

Món ăn này bắt nguồn từ những công thức cũ của đầu bếp sống ở Rome – Apicius, cách đây khoảng 2000 năm. Khởi nguồn từ việc ông đã gói thịt bằm nấu chín trong 1 trứng, rồi cho thêm hạt thông, hạt hạnh nhân, hạt tiêu, cần tây… và nấu  chín khi mọi hương vị đã hòa quyện vào nhau.

Nhiều người cho rằng Bobotie là món ăn của những người nô lệ Trung Ấn những thực tế, món ăn này được thực dân Hà Lan đưa đến đất nước miền Nam châu Phi này. Cho đến nay, nguồn gốc của Bobotie vẫn là một tranh cãi lớn. 

“Biến thể” của Bobotie

Ngày nay, Bobotie được làm bằng thịt bò hoặc thịt cừu, cũng vẫn duy trì bằng thịt heo. Bên cạnh đó, sẽ kết hợp theo gừng, majjoram và vỏ chanh. Bột cari cũng được thêm vào Bobotie để tạo thêm vị cay. Không chỉ có vậy, các hương liệu như nho khô, óc chó, chuối cũng được thêm để tạo nên vị đa dạng cho Bobotie.

Nói Bobotie là sự “tổng hòa của những điều tương phản” là không hề sai. Ví dụ, vị trái cây sấy khô sẽ dung hòa cũng vị cay của cà ri. Vì thế, Bobotie như chứa đựng nhiều hương liệu của Nam Phi tạo thành.

“Công thức cổ” chế biến Bobotie

Công thức Leipoldt

Vào năm 1933, cuốn sách của Leipoldt đã đề cập đến cách làm món Bobotie cầu kỳ này. Trước tiên, sẽ nấu chín 3 lần. Sau đó, trộn bánh mì tươi đã ngấm sữa cùng với thịt bò.

Tiếp đến, cho hành củ vào bơ và pha với cà ri, đường nâu, nước chanh, ớt và giấm. Bạn sẽ bỏ thịt đã được xay vào đây. Cho nước me, hạnh nhân và đặt vào khay. Sau cùng là thêm sữa, trứng, muối vào sau cùng. Đừng quen một ít lá cam hoặc lá chanh trên bề mặt nhé!

Công thức Tulleken

Còn trong cuốn sách của bà Tulleken, xuất bản năm 1923, bạn sẽ tuân theo công thức sau trong quá trình chế biến:

• Thịt cừu luộc trong nước trong 15 phút.
• Xay thịt nhỏ.
• Thêm 12 hạt hạnh nhân, 4 giọt tinh dầu hạnh nhân.
• Bỏ thêm 2 củ hành được xắt nhỏ.
• Ngâm một miếng bánh mì trong đó thịt được đun sôi và thêm tiêu, muối.
• Trộn thêm cà ri, trứng, nước trái cây,..
• Đưa vào lò nướng.
• Đánh trứng cùng 2 ly sữa và một ít muối đổ lên trên phần thịt trong lò.
• Thêm một ít lá cam vào trong thịt.

Bobotie trong văn hóa Nam Phi

Bobotie đã được chọn là món ăn đặc trưng dành cho những nhà vô địch môn golf tại Nam Phi. Đến năm 2014, Bobotie cũng là món ăn đặc trung trên thực đơn của Lễ hội Ẩm thực và Rượu vang Ecopt. Tại Animal Kingdom Lodge của Disney, Bobotie cũng là món ăn tự chọn trong thực đơn ở đây.

Bobotie là “một bản hòa ca” của tất cả những hương vị khác nhau, gửi gắm tình cảm nồng ấm, đôn hậu, nhiệt thành của người dân Nam Phi khi làm món ăn này.

Bất cứ một du khách nào khi đến với Nam Phi đều không thể bỏ qua Bobotie.  Và với tất cả những ý nghĩa đó, Bobotie đã được chọn là món ăn quốc gia đại diện cho đất nước lớn nhất châu Phi này.